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烧鸭出炉没两下就软了,教你如何保持烧鸭脆度

admin2020年04月15日

餐饮业在人们的日常生活中起着举足轻重的作用,而制作烧鸭是许多想在餐饮业工作的人们的最佳选择之一。 因为烧鸭作为一道广东名菜,不仅颜色观感吸引人,而且它的价格也很合理,相对而言性价比算是非常高。对消费者或者是经营者来说无疑是最佳的选择,但对于大多数制作烧鸭的初学者来说,存在一个问题,就是烧鸭出炉后,再放上不久烧鸭表皮就会变得不脆,口感和味道都大幅下滑。针对这样的问题,有什么行之有效的预防方法吗?


烧鸭的特点不仅只有脆皮,皮的味道也是回味留长。但许多人在出炉放置不久后烧鸭就变得不脆了,是什么原因?首先要考虑的因素是火候。众所周知,火候的大小直接决定烧鸭的质量。假如使用大火烧制,烧鸭表皮很容易会被烧焦。火候太小则无法使烧鸭正常吸收热量,这会影响表皮的颜色。因此,有必要在烧鸭烧制时做好控温。在烧鸭正式烧制之前,必须将温度事先升至烧制温度,以保证烧鸭均匀受热,这样的烧鸭才能做到酥脆、可口。


要注意的另一点是烧鸭保存环境和烧鸭保存方法。通常,许多人在烧鸭保存上过于随便,让烧鸭表皮不能长时间保持干爽,如果将烧鸭存放在潮湿的环境中,则烧鸭的脆皮会很快变脆,因为它会吸收空气中的大量水分。这是不对的。应该将烧鸭放置在通风干燥的环境中会使烧鸭皮保持较长时间的脆度,新出炉的烧鸭应该放在干燥的环境中,并且不建议立即开腹,只有这样做才能保持烧鸭的脆度。


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