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秋风起,蟹脚痒,又到了吃大闸蟹的好时节,膏满黄肥鲜香美味

admin2020年04月15日
秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来。一句说大闸蟹的俗语,九月圆脐十月尖,现在正好是农历九月底,马上十月,这个时候的大闸蟹,无论公母都是膏满黄肥,正式吃蟹的好时节。

每年秋高气爽的时候,作为祖籍江南的我来说,大闸蟹是必须要品尝的美味,一年里也只有这个时候的大闸蟹是最肥美的,公的膏满,母的黄肥。肉质饱满,鲜香无比啊。每当此时,品着大闸蟹,也有种身在北方梦回江南的感觉。

说到大闸蟹,也叫中华绒螯蟹,是咱们传统的水产珍品。不但蛋白质含量丰富,而且还有多种微量元素和丰富的维生素A。肉质鲜美,公蟹的膏和母蟹的黄更是每年秋天大闸蟹成熟时,老饕们垂涎的美食珍品。并且食用大闸蟹,在咱们国家也有着悠久的历史,可以追述到先秦时期。而闻名中外的阳澄湖大闸蟹,这个实际追述应该是清朝了,自古蟹之美味就被食客们赞誉,到了现在,依旧是餐桌上一道别具一格的美味,因为蟹的美味和那种情怀是别的食物所代替不了的。

说到大闸蟹,那么首先要知道如何挑选

首先,螃蟹要有活力,行动敏捷,爪子有力,这样才说明是新鲜健康的螃蟹。

其次,蟹壳要墨绿有油光,蟹腹颜色白发亮而不灰暗。

最后,看肚脐要饱满,往外突出的才是最肥美的。

大闸蟹,虽然吃膏黄为主,但蟹肉的鲜美也是同样的诱人,所以,挑选大闸蟹时,个头就显得尤为重要了,公四母三是最适合的,也就是公蟹四两重,母蟹三量重,这个重量下,价格相对适中,大小吃起来也最过瘾。小了的话,吃起来太麻烦,大了,那价格就要翻倍,不太划算了。

今天正好收到了头条美食邮寄的大闸蟹,无论蟹的大小还是新鲜程度,都让人放心。五公五母,各个鲜活饱满。

螃蟹属于寒性,所以蒸熟趁热吃是最佳的烹饪手法,那么这个蒸螃蟹的水也就有了讲究,要放葱,姜,黄酒,紫苏叶先将水烧开,这样不但能去除螃蟹的寒气,还能让味道更鲜美。

捆扎螃蟹的稻草别摘掉,一起洗净入锅,因为摘掉了你不方便洗不说,还会在蒸的过程中,螃蟹挣扎导致蟹脚脱落,影响了美观,也让营养会有部分流失。蒸螃蟹一定要腹部朝上,这样才能保证膏黄不流失,把美味全留在蟹壳里。

三四两的螃蟹,大火蒸十五分钟就好。短了,里面的细菌无法完全灭绝。长了又会让肉质变老,那么安全食用和肉质的鲜嫩,15分钟是个很适合的时间。

蒸好的大闸蟹,配上地道的蟹醋,再泡一杯红糖姜茶,就两个字,舒坦!

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